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一、 原材料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購知識。
二、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
三、 在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。
四、 在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
五、 采購保健食品、新資源食品時，應同時索取相關(guān)許可批件（復印件）。
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