掌握正確的煎煮方法，是保證臨床用藥療效發(fā)揮的重要條件。尤其是用水與火候的掌握，更是煎藥的關(guān)鍵。故李時(shí)珍曰：“凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，則藥亦無功。”

1. 煎服容器

  以砂鍋、搪瓷器皿、不銹鍋為益，不主張用鐵、鋁等金屬器具。因這些金屬元素易與藥液中的化學(xué)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，致使療效降低，甚至還可產(chǎn)生毒副作用。

2. 煎藥用水

  煎藥用水以無污染的井水、長流水為好，現(xiàn)在城市里，則多以自來水為主。一般來說，凡人們在生活上可作飲用的水都可用來煎煮中藥，但必須是無異味、潔凈澄清，含礦物質(zhì)及雜質(zhì)少。

加水量的掌握，原則上應(yīng)根據(jù)飲片質(zhì)地疏密、吸水性能及煎煮時(shí)間長短來確定。一般應(yīng)以水浸過藥材面3～5厘米為佳（或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好漫過手背）。一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時(shí)后水位下降，可以另加涼水至標(biāo)準(zhǔn)水位，再開始煎煮。煎煮之前多數(shù)藥物宜用冷水浸泡，一般藥物可浸泡20～30分鐘，以種子、果實(shí)為主的藥可浸泡1小時(shí)。夏天氣溫高，浸泡時(shí)間不宜過長，以免腐敗變質(zhì)。二煎加水時(shí)應(yīng)當(dāng)以加入不低于藥材表面溫度的熱水為宜。

3. 煎煮火候

  一般藥物宜先武火后文火，即未沸大火，沸后用小火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或過快熬干。煎煮時(shí)間一般多根據(jù)藥物性質(zhì)而定，解表藥頭煎時(shí)間為10～20分鐘，二煎時(shí)間為10～15分鐘；一般藥頭煎時(shí)間為20～30分鐘，二煎時(shí)間為15～20分鐘；滋補(bǔ)類藥頭煎時(shí)間為30～40分鐘，二煎時(shí)間為20～25分鐘。煎藥時(shí)間除上述外，還應(yīng)參考藥物的質(zhì)地，如花、葉及芳香藥物煎煮時(shí)間宜短，一般后下（在一般藥物即將煎好時(shí)下，煎4～5分鐘即可）；礦物類、骨角類介殼類藥物應(yīng)慢火久煎1個(gè)小時(shí)左右，使其有效成分充分溶出。

4. 煎煮次數(shù)

  湯劑的煎煮次數(shù)，一般需煎煮2～3次。一般而言以煎煮兩遍為佳。滋補(bǔ)類的中藥和一些藥量較大的處方，也可以煎煮3遍。

5. 煎藥莫忘蓋鍋蓋

  絕大多數(shù)植物類中藥都含揮發(fā)油。揮發(fā)油在醫(yī)學(xué)上具有驅(qū)風(fēng)、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛等作用。但是，揮發(fā)油在水中的溶解度很小，絕大部分揮發(fā)油的比重都比水輕，所以很容易隨水蒸汽一起蒸發(fā)出來，如果煎中藥不蓋鍋蓋，中藥內(nèi)的有效成分便易隨水蒸汽“跑”出去，降低藥物療效。

6. 趁熱過濾

  藥湯煎煮好，應(yīng)趁熱過濾倒出，不宜久置鍋中。否則含膠體過多的藥液，隨溫度下降產(chǎn)生膠凝，難以過濾，影響藥效，同時(shí)也易造成酸敗。

7. 保存方法

  中藥液應(yīng)該放在冰箱中冷藏，放置時(shí)間不宜過長，如果發(fā)現(xiàn)藥液袋子鼓起或藥液變味時(shí)可能是藥液已經(jīng)變質(zhì)，不宜再繼續(xù)服用。如果是已經(jīng)打開的中藥液或自己在家里煎的中藥一般不建議隔夜服用，放在冰箱冷藏也不可超過兩天，以免藥液變質(zhì)影響療效。

（來源：中國藥業(yè)雜志社）