三伏天，作為一年中氣溫最高、天氣最熱的時(shí)段，中醫(yī)在飲食調(diào)養(yǎng)方面有著豐富的指導(dǎo)建議。以下是根據(jù)中醫(yī)理論，針對(duì)三伏天飲食的幾點(diǎn)指導(dǎo)：
飲食原則
1.清淡易消化：三伏天炎熱，人體消化功能相對(duì)較弱，飲食應(yīng)以清淡、易消化為主，避免油膩、辛辣、生冷等刺激性食物，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
2.清熱解暑：選擇具有清熱解暑功效的食物，有助于緩解高溫帶來(lái)的不適。
3.補(bǔ)充水分：由于出汗多，體內(nèi)水分流失快，需及時(shí)補(bǔ)充水分，保持體內(nèi)水平衡。
夏季高溫出汗多，尤其是戶外露天工作的人群，做好飲食調(diào)理非常必要。我們安徽省屬于溫帶季風(fēng)氣候，夏季高溫、潮濕，同時(shí)夏季物產(chǎn)豐富多樣，結(jié)合了我們的氣候特點(diǎn)、物產(chǎn)資源以及傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的智慧，旨在通過(guò)食療來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，預(yù)防夏季常見(jiàn)的中暑、濕熱等問(wèn)題。
食譜推薦
1. 綠豆湯
食材：綠豆、冰糖或白糖、清水
做法：
綠豆提前浸泡數(shù)小時(shí)，以便煮爛。
將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至綠豆開(kāi)花。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖或白糖調(diào)味，待糖完全融化后即可飲用。
功效：綠豆性涼味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，是夏季防暑降溫的佳品。
2. 冬瓜老鴨湯
食材：冬瓜、老鴨、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
老鴨宰殺干凈后切塊，焯水去血沫。
冬瓜去皮去瓤，洗凈后切塊。
將老鴨、冬瓜、蔥、姜、料酒一起放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至鴨肉熟爛。
加鹽調(diào)味后即可食用。
功效：鴨肉性涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。冬瓜則能清熱解暑、利尿消腫。兩者結(jié)合，既能滋補(bǔ)身體，又能清熱解暑。
3.絲瓜蛋湯
食材：絲瓜、雞蛋、鹽、味精（可選）、大蔥（或蔥花）、食用油、香油（可選）。
做法：雞蛋打勻，煎成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色。然后將雞蛋餅盛出，改刀成小塊備用。絲瓜洗凈去皮，切成菱形塊或滾刀塊，炒鍋再次放在火上，放入適量食用油燒熱，放入蔥末（或蔥花）炸出香味，然后加入絲瓜塊翻炒至發(fā)軟。在炒鍋中加入開(kāi)水（或骨頭湯等），水量根據(jù)個(gè)人喜好和需要調(diào)整。燒沸后約煮5分鐘，使絲瓜充分煮熟。將煎好的雞蛋塊放入鍋中，繼續(xù)用旺火燒煮約3分鐘。此時(shí)可見(jiàn)湯汁逐漸變白且濃郁。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和味精（或不放），攪拌均勻后即可出鍋裝入湯盆內(nèi)。如果喜歡香油的味道，還可以在出鍋前滴入幾滴香油提香。
功效：清熱解暑，健脾化痰，美容養(yǎng)顏。
4.苦瓜炒雞蛋
食材：苦瓜、雞蛋、鹽、油、蒜末
做法：
苦瓜洗凈后去瓤切片，用鹽腌制片刻后擠去多余水分。
雞蛋打散備用。
鍋中放油燒熱，爆香蒜末后下入苦瓜片翻炒至斷生。
倒入打散的雞蛋液，待雞蛋凝固后翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可出鍋。
功效：苦瓜性寒味苦，具有清熱解毒、明目解毒的功效。與雞蛋搭配炒制，既能增加營(yíng)養(yǎng)，又能清熱降火。
5. 西瓜皮粥
食材：西瓜皮、粳米、冰糖或白糖
做法：
西瓜皮洗凈后削去外皮和內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)絲。
粳米淘洗干凈后與西瓜皮絲一起放入鍋中，加入足夠的清水煮粥。
粥熟后加入適量的冰糖或白糖調(diào)味即可食用。
功效：西瓜皮同樣具有清熱解暑的功效，與粳米搭配煮粥，既能補(bǔ)充體力，又能清熱解暑。注意脾胃虛寒的人不適宜。
6. 荷葉粥
食材：荷葉、粳米、冰糖或白糖
做法：
荷葉洗凈后撕成小塊，放入鍋中加清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出荷葉留汁。
粳米淘洗干凈后放入鍋中，加入荷葉汁和適量的清水煮粥。
粥熟后加入適量的冰糖或白糖調(diào)味即可食用。注意脾胃虛寒的人不適宜。
功效：荷葉具有清熱解暑、利濕升陽(yáng)的功效。與粳米搭配煮粥，既能養(yǎng)胃生津，又能清熱解暑。
7.麥麩粥或燕麥粥
食材：小麥粉，麥麩或小麥片或燕麥片
做法：
將小麥片或燕麥片放入鍋中，加入適量冷水，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮。煮沸出鍋，即可盛起食用。
功效：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，養(yǎng)心安神，清熱解毒，益氣養(yǎng)陰。
8.水面皮（水扯面）
食材：小麥粉，鹽
做法：
①和面：將面粉和鹽混合均勻后，逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間（一般為30分鐘至1小時(shí)），讓面團(tuán)更加柔軟和有彈性。②分劑子：將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉成長(zhǎng)條狀，然后切成大小均勻的小劑子。每個(gè)小劑子再揉成細(xì)長(zhǎng)條，方便后續(xù)扯面。③浸泡：將揉好的細(xì)長(zhǎng)條按扁后，放入冷水中浸泡一段時(shí)間（一般為30分鐘左右）。這個(gè)過(guò)程可以讓面團(tuán)更加柔軟，便于扯面時(shí)不易斷裂。④扯面：將浸泡好的面團(tuán)取出，兩手輕輕向兩邊扯開(kāi)，邊扯邊輕輕拍打面團(tuán)以增加其延展性。扯面的過(guò)程中要注意力度均勻，避免面團(tuán)扯破或厚薄不均。⑤煮面：將扯好的面條放入沸水中煮熟。煮面時(shí)可以用筷子輕輕攪拌以防面條粘連。待面條浮起且顏色變得透明時(shí)即可撈出過(guò)涼水備用。
功效：益氣養(yǎng)陰，解暑生津。
以上食補(bǔ)方均結(jié)合了安徽夏季的氣候特點(diǎn)和當(dāng)?shù)厥巢馁Y源，旨在通過(guò)食療來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，預(yù)防中暑等夏季常見(jiàn)問(wèn)題。在食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)請(qǐng)注意保持飲食均衡和充足的水分?jǐn)z入也是夏季健康的重要保障。
（供稿：生殖醫(yī)學(xué)科 恒夢(mèng)）